19 Jenis Pisau dan Fungsinya yang Wajib di Coba

Sejatinya pisau di dapur fungsinya untuk memotong bahan baku masakan. Tapi beda bahan baku beda juga jenis pisau yang digunakan. Makanya agar digunakan dengan tepat, sebaiknya ketahuilah 19 jenis pisau dan fungsinya.

Bentuk dan ukuran dari 19 jenis pisau itu berbeda-beda agar dapat memudahkan penggunanya. Tapi jika salah menggunakan, bahan baku masakan yang dipotong menjadi tidak sesuai ekspektasi Anda.

Maka dari itu artikel ini diharapkan dapat menjadi sumber informasi Anda sebelum membeli jenis pisau yang tepat.

1. Chef's Knife (Pisau Koki)

Pisau Koki adalah salah satu dari 19 jenis pisau yang dikenal dengan bilahnya yang lebar, sedikit melengkung ke atas di bagian ujung, dan panjang umum antara 15-30 cm.

Fungsi Pisau Koki diantaranya memotong, mengiris, mencincang, dan memotong dadu. Bahan makanan yang biasanya dipotong menggunakan pisau koki diantaranya daging, ikan, sayuran, dan buah-buahan.

Bentuk lengkung dari pisau koki ini memudahkan Anda untuk melakukan gerakan potongan "rocking" yang efisien untuk mencincang cepat.

2. Paring Knife (Pisau Pengupas)

Pisau Pengupas atau Paring Knife adalah satu dari 19 jenis pisau yang mudah dikenali dari bentuknya yang kecil dengan bilah pendek, runcing, dan seringkali lurus atau sedikit melengkung. Ukuran Paring Knife sekitar 6-10 cm sehingga paring knife adalah satu dari 19 jenis pisau dan fungsinya untuk mengupas buah dan sayuran, menghilangkan biji, dan memotong jenis makanan yang kecil.

Ukurannya yang ringkas memberikan kontrol maksimal, membuatnya sempurna untuk tugas-tugas yang membutuhkan ketelitian tinggi. Bahan bilahnya biasanya stainless steel atau high-carbon stainless steel, dengan pegangan yang nyaman digenggam.

3. Bread Knife (Pisau Roti)

Pisau Roti bentuknya panjang, bergerigi seperti gergaji, dengan panjang sekitar 20-30 cm. Seperti namanya, bread knife berfungsi untuk memotong berbagai jenis roti, baik yang memiliki kulit keras maupun tekstur yang lembut, tanpa merusak atau merobeknya.

Fungsi gerigi di bagian bawah bread knife memudahkan untuk menembus kerak roti dengan mudah dan mengiris bagian dalamnya dengan bersih.

4. Utility Knife (Pisau Serbaguna)

Bentuk utility knife di antara ukuran pisau pengupas dan pisau koki, dengan bilah berukuran sedang sekitar 10-18 cm yang lebih ramping dari pisau koki dan memiliki ujung sedikit melengkung atau lurus. Utility Knife adalah salah satu dari 19 jenis pisau dan fungsinya untuk tugas-tugas umum seperti memotong sandwich, mengiris keju, atau memotong sayuran berukuran sedang yang tidak terlalu besar atau terlalu kecil untuk pisau koki.

5. Santoku Knife (Pisau Santoku)

Pisau Santoku adalah 19 jenis pisau yang unik karena modelnya  bergaya Jepang dengan bilah lebar, lurus, dan ujung yang tumpul atau berbentuk "sheepsfoot". Seringkali Santoku Knife  dilengkapi dengan lekukan-lekukan kecil (Granton edge) di sisi bilah.

Dengan panjang sekitar 13-18 cm, pisau santoku fungsinya digunakan untuk mengiris, memotong dadu, dan mencincang daging, ikan, dan sayuran. Lekukan Granton edge membantu mencegah makanan menempel pada bilah saat memotong.

Namanya "Santoku," berarti "tiga kegunaan" yang artinya jenis pisau ini fungsinya adalah untuk mengiris, memotong dadu dan juga mencincang.

6. Pisau Pengiris Daging

adalah pisau yang panjang, ramping, dan tipis dengan ujung yang runcing atau membulat, berukuran sekitar 20-38 cm. Pisau ini didesain khusus untuk mengiris daging yang telah dimasak, seperti daging panggang, unggas, atau ham, menjadi irisan yang sangat tipis dan seragam.

Bilahnya yang ramping dan seringkali dilengkapi dengan lekukan Granton edge mengurangi gesekan, memungkinkan pemotongan yang mulus dan bersih. Terbuat dari stainless steel atau high-carbon stainless steel, pisau ini memiliki ketajaman yang sangat baik.

7. Carving Knife (Pisau Ukir/Daging)

Pisau Ukir Daging memiliki kemiripan dengan pisau pengiris, namun seringkali sedikit lebih lebar dan kokoh, dengan ujung yang biasanya runcing dan panjang sekitar 20-30 cm. Satu dari 19 jenis pisau ini digunakan untuk memotong dan mengukir potongan daging yang lebih besar, seperti kalkun utuh atau daging sapi panggang, dengan presisi.

Carving knife biasanya dipasangkan dengan garpu pengukir untuk menahan daging, pisau ini menawarkan kontrol yang kuat dan ketajaman untuk memanipulasi potongan daging besar.

8. Boning Knife (Pisau Penulang)

Boning knife adalah pisau ramping dengan bilah yang bisa fleksibel atau kaku, serta ujung yang runcing, berukuran sekitar 12-18 cm. Fungsi penting dari boning knife adalah untuk menghilangkan tulang dari daging dan ikan.

Bilah yang fleksibel di Bohig Knife ini memungkinkan salah satu dari 19 jenis pisau ini untuk mengikuti kontur tulang dengan presisi tinggi, sementara bilah yang kaku lebih cocok untuk memisahkan tulang dari potongan daging yang lebih besar dan padat. Pisau ini terbuat dari high-carbon stainless steel dan didesain untuk memberikan kontrol yang optimal.

9. Fillet Knife (Pisau Fillet)

Pisau Fillet adalah pisau yang sangat ramping, panjang, dan sangat fleksibel dengan ujung runcing, berukuran sekitar 15-28 cm. Pisau ini secara khusus dirancang untuk memfillet ikan, yaitu memisahkan daging ikan dari kulit dan tulang dengan bersih dan efisien. Fleksibilitas luar biasa dari bilahnya memungkinkan pisau ini untuk mengikuti kontur tulang ikan dengan sempurna, menghasilkan fillet yang rapi.

10. Cleaver (Golok Dapur)

Golok Dapur atau cleaver adalah pisau besar, berat, dan berbentuk persegi panjang atau trapesium dengan punggung bilah yang tebal. Fungsi pisau Cleaver adalah untuk memotong tulang yang lebih kecil, membelah potongan daging tebal, atau memecah sayuran yang sangat keras seperti labu.

Beratnya memberikan kekuatan tambahan saat memotong, namun perlu dicatat bahwa pisau ini tidak dirancang untuk gerakan mencincang "rocking". Umumnya terbuat dari baja karbon tinggi, golok dapur adalah alat yang kokoh dan kuat.

11. Nakiri Knife (Pisau Nakiri)

Pisau Nakiri berbentuk persegi panjang yang lurus dan ujung tumpul, mirip dengan Cleaver namun lebih tipis, dengan panjang sekitar 13-18 cm.

Fungsi salah satu dari 19 jenis pisau ini fungsinya untuk memotong dan mencincang sayuran. Bilahnya yang lurus memungkinkan kontak penuh dengan talenan, memastikan potongan yang bersih dan seragam.

12. Butcher Knife (Pisau Jagal)

Pisau Jagal adalah pisau yang cukup berat dengan bilah yang melengkung ke atas di bagian ujung, seringkali lebar di bagian pangkal dan meruncing ke ujung, berukuran sekitar 20-30 cm. Pisau ini dirancang untuk memecah potongan daging besar, memangkas lemak berlebih, dan memotong otot dengan efisien.

13. Steak Knife (Pisau Steak)

Pisau Steak adalah pisau meja yang lebih kecil namun bilahnya cukup tajam. Bagian bawah Steak Knife seringkali bergerigi bahkan berbentuk lurus yang ujung runcing.

Dikarenakan ukurannya hanya 10-15 cm maka steak knife adalah salah satu dari 19 jenis pisau yang cocok untuk penggunaan personal saat ingin memotong steak atau potongan daging lainnya yang telah dimasak di meja makan.

Gerigi pada bilah membantu menembus serat daging dengan mudah, memberikan potongan yang bersih. Umumnya terbuat dari stainless steel, pisau steak memberikan pengalaman makan yang lebih nyaman.

14. Tomato Knife (Pisau Tomat)

Pisau Tomat adalah pisau kecil hingga sedang dengan bilah bergerigi, seringkali dilengkapi dengan ujung bercabang (forked tip), dan panjang sekitar 10-15 cm. Gerigi pada bilahnya dirancang untuk menembus kulit tomat yang halus tanpa meremukkan dagingnya, memastikan irisan yang rapi.

Ujung bercabangnya dapat digunakan untuk mengangkat irisan tomat setelah dipotong. Pisau ini ringan dan mudah dikendalikan, terbuat dari stainless steel untuk ketajaman yang optimal.

15. Cheese Knife (Pisau Keju)

Pisau Keju hadir dalam berbagai bentuk yang disesuaikan dengan jenis keju yang akan dipotong. Beberapa jenis Cheese knife memiliki lubang pada bilahnya, ujung bercabang, atau bilah tipis dan runcing.

Fungsi utamanya adalah untuk memotong berbagai jenis keju, di mana lubang pada bilah membantu mencegah keju menempel, dan ujung bercabang seringkali digunakan untuk mengambil potongan keju.

16. Offset Serrated Knife (Pisau Bergerigi Offset)

Pisau Bergerigi Offset adalah pisau panjang dan bergerigi dengan pegangan yang lebih tinggi dari bilahnya. Desain offset ini sangat fungsional, memungkinkan pengguna untuk memotong melalui roti, kue, atau kue-kue lainnya tanpa buku jari tangan mengenai permukaan kerja. Gerigi pada bilahnya sangat efektif untuk memotong makanan yang memiliki tekstur lunak di dalam namun berkulit atau berkerak keras di luar. Pisau ini umumnya terbuat dari stainless steel dan memberikan kenyamanan serta efisiensi dalam pemotongan.

17. Deli Knife (Pisau Deli)

Pisau Deli adalah pisau panjang dan ramping, seringkali dengan bilah bergerigi halus atau lurus. Pisau ini digunakan untuk mengiris daging deli, keju, atau sandwich dengan presisi. Bilahnya yang panjang memungkinkan pemotongan dalam satu gerakan, menghasilkan irisan yang seragam dan rapi. Pisau ini umumnya berukuran sekitar 25-35 cm dan terbuat dari stainless steel, ideal untuk penggunaan berulang di lingkungan dapur profesional atau rumah tangga.

18. Deba Knife (Pisau Deba)

Pisau Deba adalah pisau bergaya Jepang dengan bilah tebal dan berat, seringkali diasah pada satu sisi (single bevel) dan memiliki ujung runcing. Meskipun ukurannya bervariasi (sekitar 15-21 cm), beratnya yang signifikan menjadikannya alat yang ideal untuk memotong kepala ikan, memisahkan tulang ikan, dan memotong potongan daging ikan yang besar. Berat bilahnya membantu dalam memotong tulang kecil dengan kekuatan. Pisau ini sangat tajam pada satu sisi dan umumnya terbuat dari baja karbon tinggi, mencerminkan kualitas pisau Jepang tradisional.

19. Gyuto Knife (Pisau Gyuto)

Pisau Gyuto adalah pisau bergaya Jepang yang merupakan adaptasi dari chef's knife Barat. Bilahnya cenderung lebih tipis dan seringkali lebih datar dibandingkan chef's knife Barat, dengan ujung yang runcing, dan panjang sekitar 18-30 cm. Pisau ini adalah alat serbaguna yang digunakan untuk berbagai tugas di dapur, termasuk mengiris, mencincang, dan memotong dadu daging, ikan, dan sayuran. Desainnya yang tipis dan sangat tajam memungkinkan pemotongan yang sangat presisi, menjadikannya pilihan favorit bagi banyak koki.

Peran Penting Pisau Dapur dan Kebersihan dengan Plenty® Kitchen Towel

Dalam aktivitas dapur sehari-hari, pisau memegang peranan krusial sebagai alat dasar yang tak tergantikan. Dari 19 jenis pisau di atas masing-masing dirancang dengan fungsi dan spesifikasi unik untuk memaksimalkan efisiensi kerja. Memiliki pisau yang tepat tidak hanya mempercepat proses persiapan makanan, tetapi juga menjamin keamanan dan kualitas hidangan.

Namun, di samping koleksi pisau yang lengkap, ada satu "asisten" penting lain yang wajib hadir di dapur: Plenty® Kitchen Towel. Dengan daya serap yang unggul dan emboss yang merata, Plenty® Kitchen Towel menjadi solusi efektif untuk menjaga kebersihan dapur Anda tetap optimal setelah semua proses memotong dan persiapan makanan selesai.